Яна Матвійчук

Українська підприємиця Яна Матвійчук ділиться своїм досвідом та знаннями про крафтовий сидр як автор блогу на сайті Монбар.

«За останні десять років я глибоко занурилась у світ сидроваріння — від вивчення європейських традицій до власного досвіду виробництва. У кожній статті я прагну передати свої знання та любов до цього неймовірного напою, адже сидр — це більше, ніж просто напій. Це культура, традиція, мистецтво», — наголошує Яна Матвійчук, — «Мій шлях до експертності почався з подорожей Європою, де я знайомилась з майстрами та дегустувала найкращі зразки крафтового сидру. Поступово моє захоплення перетворилося на справжню пристрасть. Зараз я співвласниця українського бренду Monbar, і саме цей блог є місцем, де я ділюсь тим, що дізналась про сидр за ці роки — його історію, технології виробництва, різновиди смаків та інновації у цій галузі».

Яна Матвійчук згадує: сидр любила завжди. Цей напій часто пропонували на вечірках, ділових зустрічах та дружніх посиденьках:

«Сидр завжди був для мене, як щось буденне. Я пробувала яблучний сидр різних брендів, але навіть не думала, що є щось більше за звичайний продукт на полиці супермаркету».

Все змінилося, коли в листопаді 2027 року Яна поїхала у справах до Франції. Це була одна з її типових бізнесових поїздок, але одна подія кардинально змінила все. Вона пригадує:

«Я була в Нормандії, і мені пощастило дізнатися про фестиваль сидру, який саме відбувався тоді — Fête du Cidre à l’Ancienne. І подумала: чому б не піти? Був вільний час, і хотілося глибше зануритись у культуру регіону. Це було рішення, яке я прийняла миттєво, і не пошкодувала».

Фестиваль проходив в мальовничому селі Ле-Сап, де Яна вперше побачила, як виробляють сидр традиційними методами:

«Це було як подорож у часі. Уявіть, вони використовують справжню робочу конячку, яка приводить в дію сидромлин. Усе виглядало так автентично! Я була вражена процесами. І зрозуміла, що сидр — це не просто напій у пляшці на поличці. Це — важлива частина багатовікової європейської історії».

Вона також мала нагоду скуштувати місцеві страви, які прекрасно поєднувалися з келихом справжнього крафтового сидру.

«Тоді я зрозуміла, що цей напій — це мистецтво. Крафтовий сидр смакує зовсім по-іншому, коли ти знаєш, скільки любові та зусиль вкладено в кожну пляшку», — пригадує Яна Матвійчук.

Це відвідування стало справжнім відкриттям. Вона продовжує:

«Того дня я вирішила, що хочу більше дізнатися про крафтовий сидр, про всі ці рецепти та різні підходи до його виробництва у різних країнах Європи. Це був той момент, коли я зрозуміла — це щось більше, ніж просто хобі».

Фестивалі сидру: дегустації, відкриття і професійний обмін 

Так почались роки дослідження сидру. Першим відкриттям стало те, що підходи до виробництва і, відповідно, смак сидру відрізняються у різних куточках Європи. Причому, різниця кардинальна. Цей висновок вдалось зробити, досліджуючи смаки та традиції на найголовніших фестивалях сидру на континенті.

«Один з найпрестижніших фестивалів-конкурсів проводить Герефордський музей сидру Trust. Герефорд у середньовіччі був головним містом єпископства. Тож не дивно, що традиції виробництва сидру та виноробства тут міцні», — згадує Яна.

Це не стільки фестиваль, скільки міжнародне змагання, де виробники сидру з усього світу демонструють найкращі сорти напою. Відвідувачі можуть брати участь у дегустаціях та оцінювати сидр поряд з професіоналами. Також тут проводять майстер-класи та семінари про тонкощі сидроваріння.

Незабутні емоції подарував Das Mostfest в Австрії. Це відоме у країні сімейне свято, присвячене «Moste» — місцевій версії сидру. Відвідувачі можуть скуштувати різні види сидру та дізнатися про процес його виробництва. Окрім дегустацій, фестиваль відомий різноманітними заходами для всієї родини: це виставки місцевих ремесел, атракціони, музичні виступи та фермерські ринки.

«Головною для мене була можливість поспілкуватись напряму з виробниками крафтового сидру. Якщо я прагну стати експертом по сидру, я маю контактувати з людьми, які його виробляють і знають всі нюанси», — розповідає Яна Матвійчук.

Ну і як не згадати Frankfurter Apfelwein Festival — найбільший фестиваль сидру в Німеччині, який приваблює увагу тисяч прихильників напою з усього світу! На цьому заході класика поєднується з новаторством: поряд з сидром, виготовленим за сторічними рецептами, презентують сучасний сидр — сміливий, експериментальний, абсолютно дивовижний.

«Місцеві виробники стверджують: століттями сидр в Гессені був не просто напоєм; це вираження регіональної ідентичності та радості життя», — коментує експерт з сидру Яна Матвійчук.

А ще тут збирається потужна спільнота виробників крафтового яблучного сидру. Тому в численних кіосках на території фестивалю продають не лише пляшки з напоєм, але й різноманітні засоби для домашнього та професійного виробництва. Тут можна познайомитись з майстрами і навіть спромогтись вивідати у них професійні секрети.

«Щоправда, це майже неможливо: виробники пишаються своїм продуктом і бережуть рецептуру», — посміхається Яна.

А в Астурії, яка називає себе «колискою сидру», щороку проводять Asturies Cider Festival — тижневий саміт, на якому дегустації та розваги для туристів поєднаний з професійними конференціями та іншими заходами для виробників сидру: від крафтових до серійних.

«Тут дуже професійне ком’юніті. Можна завести важливі знайомства та налагодити контакти з виробниками обладнання, експертами по сидру, дистриб’юторами», — ділиться підприємиця.

Європейський сидр: різноманіття смаків

Відвідування фестивалів, дегустацій і професійних заходів допомогло зануритись у тонкощі виробництва сидру, а також розібратись у різноманітті смаків напою.

«Для себе я виділила кілька найпомітніших регіонів, — ділиться Яна. — Це Франція, Іспанія, Великобританія, Німеччина та Австрія. І кожен з них має свої унікальні традиції».

Франція (Нормандія та Бретань)

Французький сидр, особливо з Нормандії та Бретані, відомий своєю солодкістю та фруктовими нотками. Тут використовують спеціальні сорти яблук, які дають солодкі, гіркуваті та кислі смаки, що гармонійно поєднуються у напої. Французи часто роблять сидр методом ферментації в пляшках, як шампанське, що додає легкий газований ефект. Крім того, їхній сидр може мати різні ступені міцності, від м’якого (cidre doux) до сухого (cidre brut).

Іспанія (Астурія та Країна Басків)

Іспанський сидр значно відрізняється від французького. Він менш солодкий, має більш виразний кислий смак і зазвичай не газований. Іспанці п’ють сидр у традиційний спосіб: наливають його з великої висоти у келих, щоб «аерувати» напій і підсилити його смак. Сидр має легкий смак ферментації і часто досить сухий.

Великобританія (особливо Західна Англія)

Британський сидр характеризується величезною різноманітністю стилів: від солодкого до дуже сухого. В регіонах Сомерсет і Глостершир використовують специфічні сорти яблук, які надають напою танінну гіркоту. У Великобританії популярний як натурально газований сидр, так і міцніший, який можна порівняти з легким елем. Тут сидр часто подають у пабах, і він вважається частиною національної культури.

Німеччина (Гессен)

У Німеччині сидр називається «Apfelwein». Він кисліший і міцніший за інші європейські сидри, оскільки німці використовують спеціальні, більш кислі сорти яблук. Apfelwein зазвичай не газований, і його часто подають у традиційних глиняних кружках. Його смак дуже сухий і може нагадувати яблучний оцет, тому він більше підходить для любителів терпкого напою.

Але найбільше Яну Матвійчук вразив сидр з Австрії. Вона пояснює:

«Австрійський сидр став для мене справжнім відкриттям. Я завжди любила баланс між солодким і кислим, і саме це я знайшла в цьому напої. А на додачу — приємні дрібні бульбашки, отримані природним шляхом».

Австрійський сидр відрізняється особливим, гармонійним поєднанням легкості та фруктової кислинки. Це робить його дуже освіжаючим. На відміну від багатьох інших сидрів Європи, австрійський менш міцний. Тому він — ідеальний для легкого аперитиву або як доповнення до страв.

«Я також була вражена тим, як австрійські сидровари дбайливо підходять до процесу виробництва. Вони використовують лише місцеві, екологічно чисті яблука, і кожен сорт додає щось особливе до смаку», — розповідає Яна.

Їй особливо сподобався той факт, що в Австрії сидр є частиною культурної спадщини, і багато фермерів виготовляють його поколіннями:

«Це відчуття традиції й сучасного підходу до виробництва сидру мене надихнуло. Я зрозуміла, що крафтовий сидр — це не просто напій, а цілий світ смаків і історій, про який я хочу розповісти через власне виробництво».

Від смакових відкриттів — до тонкощів виробництва сидру

Щоб стати експертом з сидру, треба постійно відкривати нові смаки. Але цього недостатньо, адже важливо знати й те, як створюють напій та як технологія виробництва впливає на кінцевий результат. Саме тому Яна Матвійчук активно бере участь у відкритих та приватних заходах, які організують відомі світові виробники сидру.

Наприклад, представник французького бренду Maison Sassy, відомого своїм сучасним підходом до традиційного французького сидру, регулярно проводить публічні дегустації та майстер-класи під час великих фестивалів. На одному з них — Fête du Cidre в Нормандії — побувала Яна Матвійчук та змогла відвідати івент.

«Цей виробник організовує приватні події для груп людей, що цікавляться сидроварінням. Мене особливо зацікавили поради представників бренду про те, як залучити молоду аудиторію до такого традиційного напою», — ділиться Яна.

Підприємиці також вдалось відвідати захід від Sheppy’s Cider Farm у Великобританії: це один із найстаріших і найвідоміших виробників сидру в країні. Тут проводять приватні тури з детальною розповіддю про процес сидроваріння та історію сімейної компанії. Такі зустрічі супроводжуються дегустаціями різних видів сидру та відвідуванням власного музею.

Італійський виробник Asti Cider також організує приватні дегустації на своєму заводі в П’ємонті. Тут проводять зустрічі для маленьких груп.

«Мені вдалось дізнатися більше про те, як поєднувати різні сорти яблук для створення унікального італійського сидру», — розповідає Яна Матвійчук.

Цінний досвід подарував тур від відомого французького виробника Ciderie Daufresne.

«Мені показали весь процес сидроваріння та поділились філософією сталого виробництва», — згадує підприємиця.

Яна Матвійчук змогла глибше зануритися в регіональні традиції виробництва крафтового яблучного сидру та дізнатися секрети кожного виробника, а також побачити відмінності у підходах до виготовлення цього напою.

Важливі кроки до експертності: навчання і виробництво сидру

Після відвідування фестивалів і зустрічей із провідними виробниками крафтового сидру, Яна Матвійчук розуміла: для експертизи потрібен ще глибший підхід. Тож вона вирішила поглибити свої знання і почала шукати курси з сидроваріння. Свій вибір підприємиця зупинила на Cider Institute of North America, де пропонували спеціалізовану програму для тих, хто мріяв стати майстром у цій справі. Онлайн-навчання дало можливість не тільки вивчити технологічні аспекти виробництва сидру, але й опанувати нюанси ферментації, які підприємиця ще не знала.

«Чесно кажучи, я думала, що вже розумію основи сидроваріння. Але чим більше я вивчала, тим більше розуміла, наскільки цей процес складний і тонкий», —  розповідає Яна.

Пройшовши теоретичну частину, Яна Матвійчук вирішила отримати практичний досвід. Вона домовилась про короткочасне стажування в одній з відомих сидроварень у Великобританії — Somerset Cider Brandy and Burrow Hill Cider. Вона славиться своїми традиційними методами виробництва сидру. Там підприємиця провела кілька тижнів, беручи участь у кожному етапі виробництва.

«Стояти поруч із пресом, відчувати запах свіжорозчавлених яблук і бачити, як народжується цей неймовірний напій — це зовсім інший досвід», — згадує Яна. Там вона навчилася розпізнавати найкращі сорти яблук для виробництва, правильно налаштовувати ферментацію та розуміти, як навіть дрібні зміни можуть вплинути на кінцевий смак.

Повернувшись до України після стажування, Яна була сповнена ентузіазму спробувати свої сили у створенні власного бренду сидру. 

«Справжній експерт не тільки виробляє сидр, але й повинен розуміти кожен аспект смаку, щоб удосконалювати його», — ділиться Яна своїми думками.

Через деякий час вона знайшла партнерів, які розділили її цінності та бачення. Так була створена торгова марка Monbar — український крафтовий сидр за австрійським рецептом. Детальніше про створення бренду ви можете почитати у нашому блозі.

Яна продовжує активно брати активну участь у міжнародних спільнотах сидроварів. Вона постійно відвідує семінари й конференції. Це дає їй можливість не тільки слідкувати за останніми тенденціями, але й ділитися своїм досвідом і досягненнями.

«Це не тільки про сидр, це про людей. Ті зв’язки, які я налагодила на міжнародних подіях, надихають мене на нові ідеї та експерименти», — говорить Яна.

Український крафтовий сидр — важливий продукт. Він — про традиції і сучасність, про важливість економічного і культурного відродження та створення продукції, яка за якістю не відстає від провідного європейського сидру.

«Я хочу створити щось унікальне для України. Мій сидр — це не лише відновлення традицій українського сироваріння. Він буде відображати наше багатство яблучних сортів і той досвід, який я отримала за кордоном» — заявила Яна, оголосивши про запуск першої лінійки крафтового сидру Monbar.