Що таке перрі: грушевий сидр, про який українці майже не знають

Перрі — це натуральний напій із збродженого грушевого соку. Найпростіше пояснення — це сидр із груш. Саме тому перрі часто називають грушевим сидром. Україні цей напій поки що знають небагато людей, хоча у Великій Британії та Франції його виробляють уже кілька століть — там перрі є традиційною частиною місцевої культури напоїв. У цій статті пояснюємо, що таке перрі, чим воно відрізняється від звичного сидру та чому це один із найцікавіших напоїв, які варто спробувати.

Що таке перрі: коротке пояснення

Перрі — це натуральний грушевий сидр, який отримують шляхом зброджування грушевого соку. За технологією він дуже схожий на сидр із яблук, тому в Україні перрі часто називають «грушевим сидром» або «сидром із груш». У Франції аналогічний напій називають пуаре (poiré), в Іспанії — перада (perada), а у Великій Британії, звідки й пішла світова слава напою, закріпилася саме назва «перрі».

Тобто сидр — це напій із зброджених яблук, а перрі — його грушевий «родич», зі своїм характером, ароматикою та історією. Детальніше про те, що таке сидр загалом, можна прочитати в окремому матеріалі.

Чому перрі називають грушевим сидром

Головна причина проста: перрі виробляють за тією ж технологією зброджування соку, що й яблучний сидр, тільки замість яблук беруть груші. Оскільки слово «сидр» українцям уже знайоме, а «перрі» — ні, найпростіший спосіб пояснити новий напій — порівняти його з тим, що вже зрозуміло: перрі — це, по суті, сидр, тільки грушевий. Саме тому в побутовій мові прижилася назва «грушевий сидр», хоча за класифікацією напоїв перрі — це окрема категорія.

Не плутайте сидр з перрі

Перрі не роблять із яблук: з чого його насправді виготовляють

Деякі люди, не розібравшись, припускають, що перрі якимось чином пов’язаний з яблуками. Це не так. Перрі роблять із груш — і не з солодких десертних сортів, які ми звикли купувати на ринку.

Для класичного англійського перрі використовують спеціальні перрі-груші — дрібні, тверді, дуже терпкі плоди, непридатні для звичайного вживання в їжу. Вони містять багато танінів і кислот, через що сирими їх майже неможливо їсти, зате вони ідеально підходять для бродіння.

Найбільш відомі сорти культивуються у трьох англійських графствах — Глостерширі, Херефордширі та Вустерширі, які так і називають «краєм перрі» (Three Counties). Ця територія отримала статус захищеного географічного походження ЄС ще у 1996 році, а деревам перрі-груш іноді буває понад 200 років.

Виробництво нагадує класичну технологію сидру: груші збирають, подрібнюють, пресують і дають соку зброджуватися під дією диких дріжджів або культурних штамів. Через високий вміст цукру та танінів у грушевому соку смак виходить м’якшим, часто трохи солодшим, ніж у яблучного сидру — це ще одна причина, чому перрі так легко назвати просто «сидром із груш».

Спеціальні груші саме для перрі

Чим перрі відрізняється від сидру?

Хоча обидва напої готують за схожою технологією зброджування фруктового соку, різниця між ними відчутна на смак.

Критерій	Перрі (грушевий сидр)	Яблучний сидр
Сировина	Спеціальні перрі-груші, багаті на таніни	Сидрові яблука
Смак	М’якший, часто з легкою солодкістю	Кислотніший, освіжаючий
Вміст цукру	Зазвичай вищий	Помірний
Міцність	Приблизно 5–8,5%	Приблизно 4–8%
Колір	Світло-золотистий	Золотистий
Аромат	Грушевий, квітковий, з нотками меду	Яблучний, свіжий, кислуватий
Батьківщина	Великобританія (Три графства)	Великобританія, Франція, Іспанія
Витримка	Часто повільніше дозріває через таніни	Швидше готовий до вживання
Кому більше подобається	Тим, хто любить м’якші фруктові напої	Любителям більш свіжого яблучного смаку

Коротка історія перрі

Перші письмові згадки про напій із зброджених груш зустрічаються ще в античних текстах: про нього писав Пліній Старший у I столітті нашої ери. Але справжнього розквіту перрі досягло значно пізніше — у XVI–XVII століттях, коли в західній Англії виявили, що перрі-груші добре ростуть саме там, де яблуні почуваються гірше.

Популярність напою зросла після Англійської громадянської війни та особливо у XVIII столітті, коли через конфлікти з Францією імпортувати вино стало складно, і англійці почали активніше пити власні напої з місцевих садів.

Англійські солдати п’ють перрі у 18 столітті

У ХХ столітті традиція пережила занепад — понад 80% старих садів було втрачено, — але останні десятиліття перрі переживає справжнє відродження завдяки ентузіастам, які зберегли й відновили десятки старовинних сортів груш із мальовничими назвами Stinking Bishop чи Merrylegs.

З чим пити перрі

Перрі — доволі універсальний напій завдяки м’якому смаку та природній солодкості:

• добре поєднується з сирами, особливо витриманими та м’якими;
• пасує до легких закусок, салатів, страв із птиці;
• його часто подають охолодженим як аперитив.

А ще це гарний варіант для тих, хто тільки знайомиться зі світом сидру і шукає щось менш кисле за класичний яблучний варіант. Більше ідей поєднань шукайте в матеріалі про те, з чим пити сидр.

Перрі гарно пасує до класичних сирів

Перрі та сидр у світі: як називають цей напій

Країна	Місцева назва	Головний регіон виробництва
Великобританія	Перрі (perry)	Глостершир, Херефордшир, Вустершир
Франція	Пуаре (poiré)	Нормандія, Анжу
Іспанія	Перада (perada)	Північна Іспанія
Україна	Перрі / грушевий сидр	Закарпаття

Перрі в Україні та натуральний перрі Monbar

В Україні перрі — усе ще рідкість, і саме тому це чудова нагода познайомитися з напоєм одним із перших. Український крафтовий бренд Monbar, що виробляє натуральний сидр із закарпатських фруктів, одним із перших в країні випустив справжнє перрі — грушевий сидр із соку прямого віджиму, без доданого цукру, спирту і хімічних домішок. Якщо ви хочете купити натуральний грушевий сидр, зверніть увагу на асортимент Monbar.

Детальніше про бренд, історію та виробництво читайте на головній сторінці Monbar.

Якщо ви тільки знайомитеся зі світом сидру, радимо також прочитати про різницю між сидром і пивом та сидром і вином.

Повний асортимент, де можна натуральний сидр купити у зручному форматі — від однієї пляшки до набору на компанію, — є в каталозі Monbar.

Якщо ви хочете не лише прочитати про те, що таке перрі, а й скуштувати його, замовте натуральний перрі Monbar із закарпатських груш — м’який, ароматний напій, який добре пити охолодженим.

Цікаво, звідки взагалі почалась історія бренду? Про це — у статті «Сидр Monbar: відродження таємниці тамплієрів у традиційному напої».

FAQ: часті запитання про перрі

Що таке перрі — це вино чи сидр?

Ані те, ані інше в чистому вигляді. За технологією виробництва (зброджування фруктового соку без дистиляції) перрі ближче до сидру, тому у багатьох країнах перрі та сидр регулюються як окремі категорії ферментованих фруктових напоїв.

Що означає слово «перрі»?

Назва «perry» походить від старої англійської та французької назв грушевого дерева і грушевого напою. У Великій Британії це слово закріпилося саме за напоєм із зброджених груш — так само, як «сидр» позначає напій із яблук.

Чи можна називати перрі грушевим сидром?

Так. Для більшості українських споживачів найпростіше пояснення — це сидр із груш. Саме тому перрі часто називають грушевим сидром.

Перрі роблять із будь-яких груш?

Ні. Класичний перрі роблять зі спеціальних перрі-груш — дрібних, терпких, непридатних для їжі в сирому вигляді. Комерційні варіанти іноді використовують і десертні сорти груш, але традиційний напій — саме з перрі-груш.

Чим натуральний перрі відрізняється від «грушевого сидру» з масмаркету?

Натуральний перрі готують зі збродженого грушевого соку прямого віджиму без доданого спирту, цукру чи ароматизаторів. Дешевші варіанти нерідко роблять на основі яблучного сидру з грушевим сиропом чи ароматизатором — це вже інший продукт.

Чи є різниця між перрі та пуаре?

Практично немає — це, по суті, різні назви того самого напою. «Перрі» — англійський термін, а «пуаре» (poiré) — французький відповідник, яким у Франції називають той самий грушевий сидр. Загальна технологія виробництва схожа, хоча конкретні сорти груш і смакові нюанси відрізняються залежно від регіону.

Яка міцність у перрі?

Зазвичай 5–8,5% алкоголю — приблизно як у більшості сидрів.

Перрі солодке чи сухе?

Буває і те, і те. Традиційний перрі радше м’який і з легкою натуральною солодкістю через високий вміст цукру в груші, але є й сухіші версії: усе залежить від сорту груш і технології зброджування.

Висновок

Тепер ви знаєте, що таке перрі: це не яблучний напій і не якийсь екзотичний різновид вина, а натуральний грушевий сидр із багатовіковою англійською історією. Найпростіше запам’ятати так: сидр — це напій із яблук, а перрі — сидр із груш. Якщо ви любите відкривати нові смаки, натуральний перрі точно варто спробувати хоча б один раз.

Тепер ви знаєте, що таке перрі. Якщо сидр — це напій із яблук, то перрі — із груш. Саме ця проста різниця робить його окремим і дуже цікавим різновидом сидру. Якщо ви ще не куштували перрі, можливо, саме час почати знайомство.

А про те, як грушевий сидр Monbar здобув міжнародну нагороду, можна прочитати в матеріалі «Сидр груша Monbar виборов золото».